Établissements CHR et inspections sanitaires dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie
Au cours des 30 derniers jours, le secteur de la boulangerie-pâtisserie s'étend sur l'ensemble des départements métropolitains et ultramarins, avec 66 200 établissements recensés et une concentration notable à Paris. Sur 30 jours : 147 immatriculations, 115 radiations, 270 inspections sanitaires.
Sur la dernière année, le secteur de la boulangerie-pâtisserie est ancré à Paris (3 115 établissements). Les alertes sanitaires se concentrent surtout dans le Nord (50 établissements en alerte). Avec 4 pour 1 000 établissements, le secteur se situe supérieur à la moyenne hexagonale.
+147
30 derniers jours
+6 419 sur 12 mois
Solde net : +32
30 derniers jours
778 sur 12 mois
Positionnement inter-secteurs
Sur la dernière année, le secteur de la boulangerie-pâtisserie compte 66 200 établissements actifs en France, soit 7.3 % du parc CHR recensé. Classement : 6e sur 15 secteurs par volume. Solde net sur 30 jours : +32 créations. Taux de contrôle : 4 pour 1 000 établissements (moyenne sectorielle : 2).
- Rang — établissements
- 6e / 15
- Rang — ouvertures 30j
- 6e / 15
- Part du parc CHR
- 7.3 %
- Solde net 30j
- +32
La boulangerie-pâtisserie reste l'un des piliers de l'art de bouche en France : artisans de quartier, terminaux de cuisson, pâtisseries fines et concepts hybrides café-boulangerie structurent un maillage très local. Le secteur allie tradition artisanale, exigence sanitaire et adaptation aux rythmes de vie urbains et ruraux.
Top communes du secteur
Le classement communal dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie met en évidence PARIS (3 051 établissements), tandis que PARIS mène les ouvertures récentes (+4 sur 30 jours). Les grandes agglomérations concentrent l'essentiel du parc et des créations récentes du secteur à l'échelle nationale.
| Rang | Commune | Département | Établissements | Ouvertures 30j |
|---|---|---|---|---|
| 1 | PARIS | Paris (75) | 3 051 | 4 |
| 2 | MARSEILLE | Bouches-du-Rhône (13) | 943 | 3 |
| 3 | LYON | Rhône (69) | 580 | 2 |
| 4 | NICE | Alpes-Maritimes (06) | 464 | 2 |
| 5 | TOULOUSE | Haute-Garonne (31) | 415 | 3 |
| 6 | BORDEAUX | Gironde (33) | 313 | 0 |
| 7 | SAINT DENIS | La Réunion (974) | 305 | 0 |
| 8 | STRASBOURG | Bas-Rhin (67) | 295 | 0 |
| 9 | MONTPELLIER | Hérault (34) | 289 | 0 |
| 10 | NANTES | Loire-Atlantique (44) | 226 | 1 |
| 11 | LILLE | Nord (59) | 226 | 1 |
| 12 | SAINT-ETIENNE | Loire (42) | 189 | 1 |
| 13 | GRENOBLE | Isère (38) | 188 | 0 |
| 14 | TOULON | Var (83) | 185 | 0 |
| 15 | LE HAVRE | Seine-Maritime (76) | 183 | 0 |
| 16 | AIX EN PROVENCE | Bouches-du-Rhône (13) | 174 | 1 |
| 17 | REIMS | Marne (51) | 154 | 1 |
| 18 | ROUEN | Seine-Maritime (76) | 153 | 0 |
| 19 | NIMES | Gard (30) | 153 | 0 |
| 20 | RENNES | Ille-et-Vilaine (35) | 150 | 0 |
Focus inspections sanitaires (Alim'confiance)
Sur les 30 derniers jours, la Seine-et-Marne cumule 16 inspections, tandis que le Nord recense 50 établissements en alerte sanitaire.
Sur la même période, le secteur totalise 270 inspections et 29 mises en demeure au niveau national.
Sélection des contrôles récents ayant abouti à une mise en demeure dans le secteur — utile pour cibler les établissements sous surveillance renforcée.
- FLEUR DE LOTUS31 juil. 2026
BAGNOLS-EN-FORET (83)
- BOULANGERIE PANCHER MILCENT31 juil. 2026
LA BAZOGE (72)
- LA CORBEILLE A PAINS31 juil. 2026
MARSEILLE (13)
- BOULANGERIE C.A31 juil. 2026
MEAUX (77)
- LE PETIT DELICE30 juil. 2026
LAILLE (35)
* Les noms des établissements sont visibles pour les utilisateurs abonnés à la zone.
Boulangerie-pâtisserie par département
Paris structure le parc dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie en France, devant les Bouches-du-Rhône. Les départements les plus peuplés et touristiques concentrent la majorité des établissements du secteur, entre métropoles régionales et zones littorales.
01 – Ain
585 établissements
4 alertes sanitaires
02 – Aisne
423 établissements
11 alertes sanitaires
03 – Allier
333 établissements
9 alertes sanitaires
04 – Alpes-de-Haute-Provence
250 établissements
1 alertes sanitaires
05 – Hautes-Alpes
259 établissements
06 – Alpes-Maritimes
1 501 établissements
28 alertes sanitaires
07 – Ardèche
406 établissements
10 alertes sanitaires
08 – Ardennes
256 établissements
09 – Ariège
225 établissements
2 alertes sanitaires
10 – Aube
289 établissements
2 alertes sanitaires
11 – Aude
406 établissements
5 alertes sanitaires
12 – Aveyron
357 établissements
2 alertes sanitaires
13 – Bouches-du-Rhône
2 339 établissements
27 alertes sanitaires
14 – Calvados
779 établissements
6 alertes sanitaires
15 – Cantal
175 établissements
1 alertes sanitaires
16 – Charente
327 établissements
2 alertes sanitaires
17 – Charente-Maritime
795 établissements
3 alertes sanitaires
18 – Cher
254 établissements
7 alertes sanitaires
19 – Corrèze
287 établissements
3 alertes sanitaires
21 – Côte-d'Or
481 établissements
10 alertes sanitaires
22 – Côtes-d'Armor
564 établissements
9 alertes sanitaires
23 – Creuse
122 établissements
9 alertes sanitaires
24 – Dordogne
490 établissements
11 alertes sanitaires
25 – Doubs
464 établissements
15 alertes sanitaires
26 – Drôme
639 établissements
1 alertes sanitaires
27 – Eure
470 établissements
10 alertes sanitaires
28 – Eure-et-Loir
341 établissements
5 alertes sanitaires
29 – Finistère
820 établissements
6 alertes sanitaires
2A – Corse-du-Sud
17 établissements
2B – Haute-Corse
13 établissements
30 – Gard
883 établissements
9 alertes sanitaires
31 – Haute-Garonne
1 211 établissements
15 alertes sanitaires
32 – Gers
213 établissements
5 alertes sanitaires
33 – Gironde
1 470 établissements
18 alertes sanitaires
34 – Hérault
1 392 établissements
11 alertes sanitaires
35 – Ille-et-Vilaine
923 établissements
13 alertes sanitaires
36 – Indre
197 établissements
1 alertes sanitaires
37 – Indre-et-Loire
474 établissements
4 alertes sanitaires
38 – Isère
1 178 établissements
10 alertes sanitaires
39 – Jura
271 établissements
5 alertes sanitaires
40 – Landes
456 établissements
3 alertes sanitaires
41 – Loir-et-Cher
288 établissements
4 alertes sanitaires
42 – Loire
837 établissements
13 alertes sanitaires
43 – Haute-Loire
285 établissements
5 alertes sanitaires
44 – Loire-Atlantique
1 067 établissements
10 alertes sanitaires
45 – Loiret
522 établissements
22 alertes sanitaires
46 – Lot
230 établissements
5 alertes sanitaires
47 – Lot-et-Garonne
334 établissements
7 alertes sanitaires
48 – Lozère
115 établissements
5 alertes sanitaires
49 – Maine-et-Loire
637 établissements
3 alertes sanitaires
50 – Manche
499 établissements
5 alertes sanitaires
51 – Marne
536 établissements
1 alertes sanitaires
52 – Haute-Marne
156 établissements
2 alertes sanitaires
53 – Mayenne
234 établissements
6 alertes sanitaires
54 – Meurthe-et-Moselle
582 établissements
5 alertes sanitaires
55 – Meuse
176 établissements
2 alertes sanitaires
56 – Morbihan
807 établissements
26 alertes sanitaires
57 – Moselle
1 061 établissements
6 alertes sanitaires
58 – Nièvre
215 établissements
5 alertes sanitaires
59 – Nord
2 108 établissements
50 alertes sanitaires
60 – Oise
619 établissements
11 alertes sanitaires
61 – Orne
251 établissements
4 alertes sanitaires
62 – Pas-de-Calais
1 224 établissements
14 alertes sanitaires
63 – Puy-de-Dôme
692 établissements
5 alertes sanitaires
64 – Pyrénées-Atlantiques
774 établissements
7 alertes sanitaires
65 – Hautes-Pyrénées
354 établissements
1 alertes sanitaires
66 – Pyrénées-Orientales
604 établissements
7 alertes sanitaires
67 – Bas-Rhin
1 248 établissements
20 alertes sanitaires
68 – Haut-Rhin
699 établissements
4 alertes sanitaires
69 – Rhône
1 822 établissements
14 alertes sanitaires
70 – Haute-Saône
266 établissements
2 alertes sanitaires
71 – Saône-et-Loire
606 établissements
14 alertes sanitaires
72 – Sarthe
466 établissements
14 alertes sanitaires
73 – Savoie
516 établissements
20 alertes sanitaires
74 – Haute-Savoie
882 établissements
4 alertes sanitaires
75 – Paris
3 115 établissements
18 alertes sanitaires
76 – Seine-Maritime
1 171 établissements
17 alertes sanitaires
77 – Seine-et-Marne
1 124 établissements
7 alertes sanitaires
78 – Yvelines
1 134 établissements
16 alertes sanitaires
79 – Deux-Sèvres
304 établissements
1 alertes sanitaires
80 – Somme
418 établissements
15 alertes sanitaires
81 – Tarn
404 établissements
5 alertes sanitaires
82 – Tarn-et-Garonne
283 établissements
3 alertes sanitaires
83 – Var
1 407 établissements
18 alertes sanitaires
84 – Vaucluse
752 établissements
9 alertes sanitaires
85 – Vendée
695 établissements
6 alertes sanitaires
86 – Vienne
367 établissements
1 alertes sanitaires
87 – Haute-Vienne
347 établissements
4 alertes sanitaires
88 – Vosges
435 établissements
12 alertes sanitaires
89 – Yonne
339 établissements
10 alertes sanitaires
90 – Territoire de Belfort
126 établissements
2 alertes sanitaires
91 – Essonne
943 établissements
18 alertes sanitaires
92 – Hauts-de-Seine
1 283 établissements
13 alertes sanitaires
93 – Seine-Saint-Denis
1 494 établissements
11 alertes sanitaires
94 – Val-de-Marne
1 101 établissements
10 alertes sanitaires
95 – Val-d'Oise
1 002 établissements
16 alertes sanitaires
971 – Guadeloupe
888 établissements
6 alertes sanitaires
972 – Martinique
548 établissements
4 alertes sanitaires
973 – Guyane
194 établissements
2 alertes sanitaires
974 – La Réunion
1 035 établissements
1 alertes sanitaires
975 – Saint-Pierre-et-Miquelon
7 établissements
976 – Mayotte
210 établissements
7 alertes sanitaires
986 – Wallis-et-Futuna
7 établissements
987 – Polynésie française
6 établissements
988 – Nouvelle-Calédonie
14 établissements
Secteurs connexes
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Questions fréquentes
Combien d'établissements le secteur de la boulangerie-pâtisserie recense-t-on en France ?
66 200 établissements actifs sont recensés le secteur de la boulangerie-pâtisserie, d'après le répertoire SIRENE (INSEE) et notre filtre RGPD. Cela représente 7.3 % du parc CHR et alimentaire suivi sur la plateforme.
Quels départements concentrent le plus le secteur de la boulangerie-pâtisserie ?
Les départements les plus fournis sont Paris (75), Bouches-du-Rhône (13), Nord (59). Consultez le tableau ci-dessous pour le détail des ouvertures et alertes sanitaires par département.
Quel est le taux de contrôle sanitaire sur 30 jours le secteur de la boulangerie-pâtisserie ?
270 inspections sanitaires publiques (Alim'confiance) ont été recensées sur les 30 derniers jours, dont 29 mises en demeure. Le taux de contrôle s'élève à 4 inspections pour 1 000 établissements.
Quelles communes sont les plus actives le secteur de la boulangerie-pâtisserie ?
Les communes les plus fournies en établissements actifs sont PARIS, MARSEILLE, LYON. Le tableau « Top communes du secteur » ci-dessus détaille le parc et les ouvertures récentes.
Comment télécharger les données le secteur de la boulangerie-pâtisserie ?
Vous pouvez exporter l'historique complet en fichier CSV (achat unique) ou souscrire à l'abonnement Veille pour accéder en continu aux créations et contrôles des 60 derniers jours, département par département ou sur toute la France.
Méthodologie et sources
Les statistiques présentées sur cette page couvrent les établissements des métiers de bouche et de l'alimentaire (CHR) recensés dans notre référentiel. Le périmètre sectoriel repose sur une correspondance entre codes NAF/APE INSEE et secteurs d'activité métier (restauration, boulangerie, boucherie, grande distribution alimentaire, etc.).
Les données de création et de cessation proviennent du répertoire SIRENE (INSEE) : nous comptabilisons les immatriculations et radiations sur des fenêtres glissantes de 30 et 365 jours. Les indicateurs sanitaires proviennent d'Alim'confiance (contrôles officiels publiés) : niveaux d'hygiène, inspections des 30 derniers jours et mises en demeure prononcées.
Conformément au RGPD, les établissements en diffusion restreinte (statut ND SIRENE, refus de prospection commerciale) sont systématiquement exclus de notre référentiel, des comptages publics et du périmètre exportable — y compris s'ils ont fait l'objet d'un contrôle sanitaire publié sur Alim'confiance. Les chiffres sont rafraîchis quotidiennement à partir de vues matérialisées agrégées ; les classements par département et par commune reflètent l'état du parc actif à la date de dernière mise à jour.